水果发霉「切掉」也不可食！毒素或无色无味，别以为最多只是腹泻

水果发霉“切掉”也不可吃！毒素或无色无味　别以为只是腹泻

近期，关于水果发霉的安全问题引起了广泛关注。许多人认为，只要将发霉的部分切掉，剩下的部分就可以安全食用。但是，专家们一致警告，食用发霉的水果可能会导致严重的健康问题。

发霉水果的危害

发霉的水果通常被真菌如青黴菌、麴黴菌、毛黴菌和交鏈孢黴菌等侵染。这些真菌会产生有毒物质，如棒麴毒素和黄麴毒素，这些毒素不仅会引起胃肠不适，还可能损害肝脏和肾脏功能，甚至增加致癌风险[1][2]。

毒素的特点

– 无色无味：许多有毒物质是无色无味的，即使闻起来没有异味，也可能存在毒素[2][3]。
– 耐高温：一些毒素如棒麴毒素耐高温，煮果醬或榨汁都无法去除[1]。

为什么不能“切掉”继续吃

即使肉眼只能看到局部发霉，真菌的菌丝可能已经深入果肉。因此，即使切掉发霉的部分，剩下的部分也可能已经被毒素污染[1][2]。

哪些食物发霉后应立即丢弃

除了水果外，还有以下几类食物一旦发霉就应立即丢弃：

– 坚果类、玉米类：可能含有黄麴霉菌，产生一級致癌物黄麴毒素[1][2]。
– 面包、蛋糕、饼干：黴菌会深入组织，毒素难以去除[1]。
– 酱油、豆瓣酱：若出现发霉现象，可能存在有毒素污染[1]。

如何预防食物发霉

为了避免食物发霉，应注意以下几点：

– 购买完整无损伤的水果：避免购买有伤口的水果，因为黴菌容易趁虚而入[1]。
– 保持干燥和通风：水分较多的水果容易发霉，应放置在通风且干燥的地方[1]。
– 不要贪图便宜过量购买：避免因为贪图便宜而购买过多的水果，导致无法及时食用而发霉[1]。

总结

发霉的水果不仅仅会引起腹泻，还可能导致更严重的健康问题。因此，应坚持“不要食用腐烂或发霉的食物”的健康饮食原则，特别是对于老人、幼童、孕妇和免疫力低下的群体[1][2][3]。